El enólogo Mauricio Vegetti debe gran parte de su reputación a los espumosos que elabora bajo la marca LUI. Este es su tope de gama, un corte Chardonnay y Pinto Noir que madura 42 meses en botella. En pos de una expresión precisa entre la fruta y el carácter levadural, realiza cosechas diferenciadas y mucho trabajo de borras. El vino es amarillo con tonos cobrizos y complejo con tonos de mazapán y cáscara de cítricos, manteca y miel. Paladar refrescante con mousse amplia y sabrosa. Es largo y equilibrado.
Prensado directo sin despalillar, se separa el mosto gota del prensa. Luego del desborre de 24 horas, el mosto se fermentó en tanques de acero inoxidable. Luego de la fermentación se mantienen con borras en suspensión durante 3 meses. La toma de espuma se hizo en el mes de Mayo. Fermentación durante 25 días. Licor de expedición, utilizamos el mismo espumante sin agregados de azúcar.
ENÓLOGO
Mauricio Vegetti
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